【食品添加剂配方】 【增稠剂成分分析】【调料配方分析】

食品增稠剂是食品常用的一种添加剂，它能改善食品的粘稠度，口感以及脆性。

增稠剂成分：种类很多，大都由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等，也有从蛋白质的动物原料制取，如明胶和酪蛋白等。少数是人工合成的，如聚丙烯酸钠。常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉（如酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等）。 淀粉氧化后含有醛基和羧基分子结构,而脲醛树脂中含有大量的二羟甲基脲,活泼的羟基在一定的条件下,会发生分子间的脱水缩聚。同时氧化淀粉的分子结构中醛基能与脲醛树脂中的羟基形成半缩醛及缩醛结构,Zui终形成具有淀粉链参与的交联体型结构。

降解方法主要有热降解、生物降解、酸降解和氧化降解等，由于前三种方法存在温度高、时间长、降解率低和降解程度难以控制等问题，所以常用氧化降解。因此氧化淀粉胶黏剂是制备其他改性淀粉胶黏剂基础。

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